手工浪菁，促進茶葉中的水份散失，並促進發酵。整個製程下來大約要四?六次，最後一次時，時間要拉長，因為水份散失得差不多，要讓它發酵了大約20?40分鐘。一個竹盤上大約十斤的茶菁，全部茶菁浪到完，差不多人也攤了....。茶要時常動它才會保持活性，不然一片葉子摘下來置放不動，幾個小時後就死了。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性哦。手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個溫度很高很高，大約二百多度，不然茶菁是炒不熟的（殺菁不完全）。一次的量大約是五?八斤左右，大約要十五分鐘左右，才會殺菁完全中止發酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。殺菁完全後，需用力踩、蹂、踏等的，讓茶汁附在表面上。放心吧！這雙腳，在踩茶之前才用掉了二個肥皂而已.........。殺菁完之後的溫度是很高的，普通人會在上面跳舞，因為很燙.........，而這個老師父還不曾穿過鞋子，腳底厚的很呢，所以不怕燙，所以不只是「火雲掌」，連「火雲腳」都練了。有人說：用手炒、用腳踩的茶比較香。的確是這樣的，因為人工的關係，所以沒辦法揉的很緊結，而茶如果不要那麼緊結的話，香氣會更清揚的沒錯。手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三?四斤左右，和現在動輒揉個十來斤不一樣。這個就是儘量將布絞緊，以利「茶葉」成型。北部「文山茶」的這個過程就比較少見。幾個過程之後，乾燥就是「古早味烏龍茶」的成品了。