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本研究旨在探討不同酒糟比例對甜甜圈的影響,以實驗法及品評問卷調查法進行研究,將基本配方中改變酒糟比例作為實驗,觀察其外觀顏色變化及製作過程中的問題,並採用便利抽樣法,以本校餐飲管理科二、三年級學生為研究對象進行感官品評問卷調查,取得有效問卷100 份,其研究結果顯示酒糟比例越高,硬度則越大,其外觀顏色越深、口感也越明顯。消費者最喜歡的是25%酒糟比例含量,主要是因為酒糟味道較明顯。並將研究結果提供給烘焙業者與烘焙教師教學之參考。
李智能/教育網路中心國中9年級
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