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不會醉的Dount
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不會醉的Dount
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李智能 (教育網路中心)
酒糟、甜甜圈、感官品評
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本研究旨在探討不同酒糟比例對甜甜圈的影響，以實驗法及品評問卷調查法進行研究，將基本配方中改變酒糟比例作為實驗，觀察其外觀顏色變化及製作過程中的問題，並採用便利抽樣法，以本校餐飲管理科二、三年級學生為研究對象進行感官品評問卷調查，取得有效問卷100 份，其研究結果顯示酒糟比例越高，硬度則越大，其外觀顏色越深、口感也越明顯。消費者最喜歡的是25%酒糟比例含量，主要是因為酒糟味道較明顯。並將研究結果提供給烘焙業者與烘焙教師教學之參考。
資訊
創用CC 姓名標示 3.0 台灣
教材
混合式
領域：自然科學
學習階段：國中7-9年級(四)
2013-11-23
教學資源檔案連結
不會醉的Dount.pdf (2.51MB)
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