1664年以前，咖啡曾隨著荷蘭進入北美的荷屬殖民地─新阿姆斯特丹，當時咖啡仍屬於稀有品，飲用的風氣並未傳開。1664年，英軍取得此地，並改名為「新約克」(New York)，開始了英國於北美殖民的事業，也象徵咖啡將開啟在北美銷售的大門。1670年，英國殖民政府對北美發出了第一張咖啡販賣執照，是由一位波士頓的女士─桃樂斯?瓊斯(Dorothy Jones)取得，但這並不代表著女性是咖啡館的常客，此時，北美的咖啡館比較像是小酒館或是客棧，成為工人或是士兵尋歡的場所。此外，咖啡館不只提供咖啡，甚至有供應早餐、酒、茶等選項，由此可知，此時的咖啡館往往流於喧鬧吵雜，或是尋花問柳的風月場所。十八世紀初期，此一情況出現轉變。由於殖民母國對於茶葉的愛好，因此大量向北美地區出口茶葉，使得殖民地的人民也轉而崇尚飲茶的風尚，然而這當中隱藏著對殖民地的剝削，高昂的茶葉稅是殖民地所無法負擔的，並使居民開始心生不滿，給予逐漸沒落的咖啡業一線生機。十八世紀中葉，北美地區的咖啡館逐漸擺脫過往那種複雜混亂的印象，取而代之的是成為談論生意、接洽工作、甚至是討論政治、草擬宣言的重要場域，像美國開國元勳常聚集的波士頓「青龍咖啡屋」(Green Dragon Tavern)，即為其例。1765年，英王喬治三世頒布的《印花稅法》及1767年開徵的茶葉稅，使殖民地居民決定由荷蘭進口走私茶葉，這樣的行為觸怒殖民母國，因而更大量地傾銷茶葉到殖民地，以影響茶葉的價格。1773年，人民的不滿與憤怒到了極點，乃喬裝成印地安人，強行將英國貨輪中的茶葉倒入海中，這也宣告茶葉時代的結束與咖啡時代的來臨。咖啡也成為在波士頓茶葉事件後，爭取獨立、自由、民主的重要象徵，當時波士頓的重要咖啡館，更成為革命份子策畫行動的重要大本營。1776年美國宣布獨立後，人民?表現愛國情操拒絕喝茶，促成咖啡館大為盛行，而大陸會議通過抵制茶葉的決議，更刺激了咖啡的消費，而美國藉著地利之便，直接於中南美洲取得咖啡豆，終使咖啡成為美國人民日常生活不可或缺的飲品之一。