咖啡在進行烘培之前，我們先要了解咖啡的採收過程，由於咖啡櫻桃成熟的時間不一，所以必須以人力多次回到樹上進行採收，而採下來的咖啡櫻桃多會採取兩種方式進行加工：1.水洗式（wet method）將咖啡櫻桃外層的果肉除去，並浸泡在盛滿水的水泥槽內進行發酵，發酵過後的咖啡豆以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥之，最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。2.乾燥式(dry method)處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾得比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將乾掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡，水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。進行烘培的目的是為了增加咖啡味道以及香醇度，咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。烘培的原則在於將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若操之過急則易會起斑點，而且味澀嗆人。烘培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤勻稱，並更有風味。因此，將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。 咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為8個階段： 1.最輕度的烘培(Light)：此時並無香味及濃郁度可言，屬於輕火試驗用階段。2.一般烘培程度(Cinnamon)：以輕火將豆子烘炒至呈現肉桂色，此時豆子帶有強烈的酸味，身受美國西部人士所喜愛。3.中度烘培(Media)：以中火進行烘培後的豆子在香醇與酸度適中，並常用於混合式咖啡。4.中微深烘培(High)：此時咖啡豆的酸味較為中和而帶有苦味，日本與北歐人士多飲用此類咖啡。5.中深烘培(City)：咖啡的苦味較酸味厚重，美東人士多喜好此類。6.微深度烘培(Full city)：無酸味，以苦味為主，適合用於冰咖啡，中南美洲人士亦好此類。7.深度烘培(French)：法式烘培法，苦味強勁，豆子色澤略呈黑色，用於蒸氣加壓式的煮咖咖機。8.重深度烘培(Italian)：豆子表面呈黑色泛油狀，義式的烘培法，專用於義大利式蒸氣加壓咖啡機。想要品嚐一杯好咖啡，除了選擇優質的咖啡豆、細緻的烘培過程，最後仍取決於研磨與沖泡方式。一般而言，咖啡的研磨是配合其沖泡器材而有所變化，從最細的咖啡粉末到略大的咖啡顆粒，不同的大小直接影響到咖啡的風味，如過度研磨將會萃取到咖啡豆的苦味，而顆粒過大則無法完整萃取。目前普遍的沖泡方式約有四種：1.美式：這是最簡易沖泡咖啡的方法，只要將咖啡粉放入電動咖啡壺中，並加入適量的水，打開開關就完成，好處是省時間且沖煮的量大，但不容易品嚐咖啡的香醇與好口感。2.虹吸式：使用虹吸式咖啡壺沖煮咖啡，可以充分享受煮咖啡的樂趣，而個人在沖煮過程中，也可帶出屬於自己的風格，並能擁有較佳的風味與口感，唯一的缺點在於比較費時費事。3.摩卡壺式：這是想要飲用Espresso的簡易作法，使用不鏽鋼的摩卡壺，透過壺底加熱而使水滲入咖啡粉，然而其缺點在於容易有殘渣，且口感仍比不上義式濃縮，這主要是因為壓力不足所致。4.義式：使用此沖泡方式，必須使用最細的咖啡粉末，並以九毫巴的大氣壓力加壓後沖煮，成功與否的關鍵在於是否能平均且適當的施力填壓咖啡粉，通常可以從咖啡流出的狀態來判定，此外，咖啡煮出後是否有層金黃色的泡沫，也是判斷義式咖啡是否新鮮的重要指標。