當咖啡成為歐陸社會普遍的飲品之際，對於咖啡的需求量自然與日俱增，各國無不想取得更多的咖啡，以減緩資金外流。於是，西印度群島與印尼群島成為當時最主要的栽培地點，但在將近一個世紀的大量開墾後，西印度群島地力衰退，歐陸國家又將眼光轉向另一個處女地，即是鄰近的中南美洲。以巴西為例，十八世紀的巴西東南部是礦產區，未曾栽種農作物，十九世紀，當礦產開發殆盡時，咖啡業趁勢而起，於此同時，里約熱內盧進口的黑奴數量激增，從1825年的26254人一躍成為1828年的43555人，當時巴西引進的奴工超過百萬，佔總人口的三分之一。這些黑奴過著非人的生活，農場主人想盡辦法要將其所有的精力搾乾，甚至有些黑奴還成為主人洩慾的對象。奴隸被毆或是殺害，業主無須受到公審，屍體常就地變成農場的肥料。另外，咖啡的種植也對熱帶雨林造成極大的破壞，工人會在每年的五至七月，大量砍伐樹木，並火燒林地，而後再灑上肥料，種下咖啡苗。巴西多採用無遮蔭的栽培法，這種方法極容易耗盡土壤養分，當咖啡歉收時，巴西農民就會任其荒蕪，另闢新田，無形中加快了雨林的消失，而遭破壞的部份更要花數個世紀以上也未能恢復原貌。至於印尼群島的處境也不比中南美洲好，當地原住民是被剝削的一群，當時每一戶原住民必須?荷蘭照顧650株的咖啡樹，而只有微薄的工資。荷蘭人以獨裁的手段，壓迫當地原住民，成為唯一的贏家。不過，種植咖啡的榮景卻因為咖啡樹的病變而大受打擊，1869年的錫蘭是最早受到咖啡鏽蝕病侵擾的地區，咖啡樹一旦染上鏽蝕病，樹葉背面初期會呈現黃褐色斑點，逐漸轉成暗褐的鏽斑，並會製造橘色孢子，四處擴散，當所有的樹葉被鏽蝕後，樹木就會枯死。對於造成鏽蝕病的原因，學者有各種的看法，但真正的元兇乃是單一的耕作，當人類過度的干預自然生態，終究會遭到反撲。1886年已有作家預言爪哇的咖啡樹將步入錫蘭的後塵，果不其然，遭鏽蝕病大量侵襲的印尼甚至被迫改種茶樹，而業主也開始尋找更能抵抗鏽蝕病的咖啡種，促使羅布斯塔種的盛行。有趣的是，咖啡的供應量卻仍逐年上升，其背後的原因在於美國強烈的需求，而美國人對於咖啡的愛好，也讓咖啡走向另一種新的發展路線。