「焙烤法」最具代表性的食物是「燒餅」，目前最早的文字紀錄稱之為「胡餅」，因「以胡麻著餅上也」而得此名，而芝麻是在張騫出使西域後才傳入中國領土內，所以在漢之前並無「胡餅」之名。古代的食用油是相當珍貴的物品，食用油的取得來源，是必須消耗大量的穀物榨油或宰殺牲畜取油，在物資普遍缺乏的古代社會相當不亦獲得。而這類的麵食因為可以完全吸收珍貴的食用油，而少量的油脂就足以產生飽腹感，所以十分受到一般庶民的歡迎。受限於食用油的取得不易，「油淪法」則是最為少見的一種烹食法，這類食品多半被作為點心看待。依宋代《山家清供》記載，從魏晉時代就出現的「寒具」，要在寒食節這種節慶之日才製作，而且還灑上珍貴的白糖後享用，是屬於珍貴的糕點。而這類食品中最常見的「油條」（「油炸檜」），也是到了宋代這個經濟與物產皆十分發達的年代才出現，而且都是由店家製作販賣，一般家庭甚少自行製作。