web酷客科學道館-酷客廚房好科學-別再搞糊塗-烘焙的科學(二)
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。
烘焙要用麵粉,不論是做泡芙、吐司或是蛋糕,在製作過程中,有時候會特別把麵粉以水分或油脂燙熟,這到底是為什麼呢?麵粉中含有大量澱粉,澱粉在溫度多少度以上,會時開始產生糊化現象?這糊化現象對於甜點的成品有什麼作用和影響?
想要把甜點做得好吃,別在糊里糊塗傻傻搞不清楚囉!今天我們就來弄清楚,澱粉裡的糊化現象吧!
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『別糊塗道館』,而館主是我們倍思科學實驗室的Jerry老師。到底今天館主會出什麼樣的考題,來考驗我們兩隊隊長呢?而我們隊長是不是可以順利通過關卡,得到『聰明家徽章』呢?趕快成為酷客,加入我們科學道館的行列吧~
授權資訊
著作權所有
資源類型
未定義
互動形式
主動式
領域
自然科學
學習階段
高中10-12年級(五)
學習內容
BLb-Va-4 生態系中的非生物因子與生物因子、能量流轉及元素循環。
議題
科技教育
核心素養
B2 科技資訊與媒體素養
更新時間
2022-09-19
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