web金門大白菜的變身—蘋果酵素應用於韓式泡菜的製作
隨著科技的發達,許多人常國內外的往來,不同的文化及飲食習慣也隨之廣播全世界。同時泡菜從人類開始農耕生活,生產穀物,把米飯當作主食後出現的。將難以長久儲藏的蔬菜,用鹽來醃漬,或者放入醬、醋、調料醃製,產生發酵出的新味道,這就是泡菜的由來。
韓國有句俗話說"泡菜是半個糧食"!不管多麼奢華的宴會飲食,餐桌上也少不了泡菜。韓國人無論貧富貴賤,都以米飯爲主食,一日三餐都不離泡菜。韓國位於較高緯度,天氣嚴寒,較缺乏新鮮蔬菜所以就出現了醃製蔬菜的產物,食物容易腐敗較不容易儲存,因此他們會將難以儲存的蔬果,用鹽、醬油及醋醃製的方式儲存,同時也能增加不同的風味及長時間的儲放。在古時候,在用餐時,不管菜色多麼的豐富及豐盛,但也少不了泡菜的存在,當時沒有泡菜會覺得整個用餐狀況好像少了什麼一樣,他們總是會把米飯當作主食,而泡菜當做副主食,因為泡菜具有酸辣味,能夠促進用餐時的食慾。
授權資訊
創用CC 姓名標示 3.0 台灣
資源類型
教材
互動形式
混合式
領域
自然科學領域-自然科學
學習階段
國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國小5-6年級(三)
領域
自然科學
學習階段
國中7-9年級(四)
更新時間
2020-07-02
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