web好「膨」友的夢幻烘培屋─膨鬆劑之探討
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我們使用酵母粉、泡打粉和小蘇打作為膨鬆劑探討烘培食品中膨鬆劑的作用。
在麵糰組（迷你吐司）的烘烤實驗中，我們發現：迷你吐司用酵母粉在28 度環境下發酵90分鐘效果最佳。在麵糊組（鬆餅）的烘烤實驗中，我們發現：
(一) 100g 的鬆餅麵糊使用1.5克泡打粉作為膨鬆劑效果最佳。
(二) 小蘇打可代替泡打粉作為膨鬆劑，但效果沒有泡打粉好。
同時在探討使用不含鋁的膨鬆劑來製作糕點，我們也發現：在可以等待的烘焙中，直接使用酵母粉來製作糕點是最好的。而如果可以使用適當的酸性材料來改進小蘇打粉的苦澀感，是可以製作無鋁的糕點食品。
授權資訊
創用CC 姓名標示 3.0 台灣
資源類型
教材
互動形式
混合式
領域
自然科學
學習階段
國中7-9年級(四)
更新時間
2020-07-02
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教學資源檔案連結
好「膨」友的夢幻烘培屋─膨鬆劑之探討.pdf (804KB)
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