1582年，在歐洲的奧古斯堡(Augsburg)，有一位名叫羅沃夫(Leonhart Rauwolf)的內科醫生與植物學家，在他重要的著作《東方札記》中，記載著他對於咖啡起源及特性的研究。他?了要去尋找珍貴的藥草，曾前往東方進行旅行，在路途中，他得知在敘利亞有一種名為「chaube」的植物性飲料，而這正是後人所說的咖啡。他在書中也提及此一飲料的功效，包括其外觀黑如墨水，但能有效對抗胃痛等，這也使羅沃夫被公認是歐洲對咖啡進行介紹的第一人。稍後，義大利醫生兼植物學家阿爾皮努斯(Prosper Alpinus)也對咖啡進行深入的研究，在他的《埃及植物誌》(De Plantis Aegypti Liber)中，寫到曾在開羅的一位土耳其人花園裡看見「cavoa」這種植物，後人認為他所看到的就是咖啡。阿爾皮努斯也繪製了咖啡樹枝與果實的木版畫，這是目前最早關於咖啡的圖像。此外，威尼斯駐伊斯坦堡大使莫羅西尼(Gianfrancesco Morosini)也在一件送回威尼斯的報告中，提及伊斯坦堡的居民會喝一種「黑色飲料」，此飲料是由土耳其人稱之為「cavee」的果實泡製而成。1601年，英國詩人桑狄斯(George Sandys)在他記錄自己流浪事蹟的《旅遊紀實》中，也提到土耳其人常喝著一種猶如煤炭般的飲料，雖然喝起來的滋味也如煤炭一樣，但卻有助於消化，並增加快活感。1615年，義大利探險家瓦勒(Pietro della Valle 1586-1652)在他寫給友人的書信中，提及一種可以預防打瞌睡的飲料，他並形容土耳其人有一種在夏天喝會使人沁涼，冬天喝則有暖身效果的黑色飲料，此外，他也提及土耳其人飲用的方式，例如他們是在飯後大口的啜飲，這也是聚會時必備的飲料，他們會?此特別生火，並在一旁放置盛裝此飲料的小瓷碗。瓦勒對於咖啡的描述，讓西方人對咖啡有著濃厚的興趣與好奇心。因此，歐洲的商人開始設法透過各種管道將此東方神秘商品帶回自己的故鄉，這使咖啡展開了向外發展的旅程。