本研究主要探討以不同的米種磨成粉,製作泡芙之適用性,以實驗法及感官品評問卷調查法進行研究,將基本配方中的麵粉,以不同種類的米粉替代作為實驗,觀察其外觀龜裂程度及內部組織的不同及製作過程中的問題。也採用便利抽樣法,對某離島的一般消費者進行感官品評及喜好性試驗之問卷調查,取得有效問卷87 份。實作過程顯示在來米泡芙外觀組織較乾;蓬來米泡芙摸起來稍微濕軟;蓬萊米與在來米泡芙外觀龜裂痕跡很明顯,兩者口感都沙沙的。問卷結果表現出消費者在外觀與口感方面比較喜歡蓬萊米粉泡芙,在味道方面比較喜歡蓬萊米粉加在來米粉,喜好性方面最喜歡蓬萊米泡芙,對蓬萊米購買意願最高,推薦米泡芙的意願高達85%。
修改日期:2013-11-23