web原來米和泡芙也可以是好朋友
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本研究主要探討以不同的米種磨成粉，製作泡芙之適用性，以實驗法及感官
品評問卷調查法進行研究，將基本配方中的麵粉，以不同種類的米粉替代作為實驗，觀察其外觀龜裂程度及內部組織的不同及製作過程中的問題。也採用便利抽樣法，對某離島的一般消費者進行感官品評及喜好性試驗之問卷調查，取得有效問卷87 份。實作過程顯示在來米泡芙外觀組織較乾；蓬來米泡芙摸起來稍微濕軟；蓬萊米與在來米泡芙外觀龜裂痕跡很明顯，兩者口感都沙沙的。問卷結果表現出消費者在外觀與口感方面比較喜歡蓬萊米粉泡芙，在味道方面比較喜歡蓬萊米粉加在來米粉，喜好性方面最喜歡蓬萊米泡芙，對蓬萊米購買意願最高，推薦米泡芙的意願高達85%。
授權資訊
創用CC 姓名標示 3.0 台灣
資源類型
教材
互動形式
混合式
領域
自然科學領域-自然科學
學習階段
國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國小5-6年級(三)
領域
自然科學
學習階段
國中7-9年級(四)
更新時間
2020-07-02
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教學資源檔案連結
原來米和泡芙也可以是好朋友.pdf (1MB)
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