web酷客科學道館-酷客廚房好科學-乳牛愛化妝-烘焙的科學(三)
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web酷客科學道館-酷客廚房好科學-乳牛愛化妝-烘焙的科學(三)
今天我們要來談談烘焙中的科學。
知名的甜點主廚曾說，他最重視麵糊的乳化作用，什麼是乳化作用？原來不只製作甜點需要乳化作用，在日常的飲食中，乳化作用運用的範圍還挺廣的呢！
在生活中，到底有哪些食物可以當成乳化劑，讓兩個互不相容的液體，可以透過攪拌結合在一起呢？而乳化的科學原理到底是什麼？現在就來告訴你囉！
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『吃甜甜道館』，而館主是我們倍思科學實驗室的Ｊｅｒｒｙ老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『甜點家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～
授權資訊
著作權所有
資源類型
未定義
互動形式
主動式
領域
自然科學
學習階段
高中10-12年級(五)
學習內容
CJa-Va-1 化學反應牽涉原子間的重組，並遵守質量守恆、原子不滅、電荷守恆及能量守恆。
議題
科技教育
核心素養
B2 科技資訊與媒體素養
更新時間
2022-09-19
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