光緒年間，王錫麒在上海徐家匯的洋酒館看到「洋酒數十種，洋婦談笑，毫不作羞縮態」，他自己喝了葡萄酒兩杯，涼沁心脾。黃式權在《淞南夢影錄》也提到上海洋酒館內有「舍利(雪利酒)、火克斯(伏特加)、白蘭地、皮鹵(啤酒)、香餅(香檳)」等。當時進口的洋酒中，葡萄酒數量最多，因為它是中國人最熟悉的酒種。至於啤酒，英文稱為Beer，原產地在德國巴伐利亞，中國人譯作「麥酒」、「皮酒」、「皮鹵」、「必耳酒」，顏色黃、味道苦，「酌以大杯」。由於西方人酷愛啤酒，喝不慣中國的烈性白酒，但當時中國進口啤酒不方便，?了滿足外僑的需要，外商在哈爾濱、青島等地開辦啤酒廠，英德合資的青島啤酒廠便在1903年2月成立。晚清時期稱汽水為「荷蘭水」，由海外輸入，但未必都是荷蘭。1880年代，喝汽水的主要還是在華洋人，《淞南夢影錄》提到「西人喜服荷蘭水」；李鴻章也是飯後一杯荷蘭水。 上海的汽水製造商有老德記、科發大藥房、屈臣氏大藥房、正廣和洋行等，生產汽水與喝汽水的過程都常發生瓶子爆炸事件。至於現今我們所熟悉的可口可樂，是在民國以後才被代理、傳入中國。