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分子料理常用的技術，包括乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調…等，這些應用在科學領域中的技術，成為料理的創新動力。事實上，烹調背後的知識體系，就是食物科學的範疇。而黑心食品的辨識，除了需要媒體素養之外，家政課程中食物科學原理的知能，也能幫助大家進行分辨喔~
資訊
創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣
領域：綜合活動領域-綜合活動
學習階段：高中10-12年級(五)
學習內容：家Aa-Ⅴ-1 飲食行為與家庭生活型態。
學習表現：家1a-Ⅴ-1 評析家庭、傳媒對飲食行為的影響，並能掌握各生命階段營養原則，為自己與家人規劃健康飲食。
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