web穿越時空玩科學-廚房裡的科學
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臺語「拍某」就是打老婆的意思。據說，曾經有一個農夫，在菜園裡採收了一大籃的筒蒿，帶回家交給自己的妻子，當他要吃飯的時候，農夫看見桌上的茼蒿只有一小盤，以為是妻子偷吃了，於是發了很大的脾氣，所以有了這樣的暱稱叫做「拍某菜」其實，筒蒿和菠菜都是葉菜類的植物，菜葉中的細胞壁排列整齊並且含有大量的水分，當溫度升高的時候，葉子的細胞壁會被破壞，水分會流出葉菜會變軟並且縮小，茼蒿和菠菜一樣，都是加熱後明顯的變小的青菜，所以根本不是農夫的妻子偷吃菜。煮太久的青菜，葉菜中的營養也會跟著水分流走，千萬要記得青菜不要炒太久避免營養流失了。而究竟在廚房裡還有什麼科學原理呢?
授權資訊
著作權所有
資源類型
未定義
互動形式
主動式
領域
健康與體育領域-健康教育
學習階段
高中10-12年級(五)
學習內容
Ea 人與食物
議題
法治教育
核心素養
A1 身心素質與自我精進
更新時間
2024-02-01
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