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日治時期專賣制度實施的過程中，依專賣品的種類，專賣事業可分為三階段：第一階段：一八九七至一九○一年專賣局成立前，鴉片、鹽、樟腦以各自經營的形態實施專賣；第二階段：一九○一至一九四二年專賣品漸次擴及菸、酒、無水酒精。此階段專賣收入逐漸增加，專賣事業穩健地邁向高峰。第三階段：一九四二至一九四五年戰時體制下，專賣品陸續增加，火柴、度量衡、石油等均成為專賣品，種類多達十種，專賣收益較前兩期增加。
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