連鎖咖啡店的興起，在於消費者越來越重視咖啡的口感與品質。由於傳統的咖啡館常因業主的手藝高低、咖啡豆的優劣而使咖啡的品質參差不齊，有些著名的咖啡館也苦於無法複製穩定的品質而無法拓展。但在標準規格的經營下，美國逐漸誕生許多知名的連鎖咖啡店，包括西雅圖、星巴克等，這些咖啡店標榜只選取品質優良的咖啡生豆，並擁有自己的烘培工廠，透過標準化的製作程序，以保證煮出來的咖啡口感香醇，而且不論在哪一家分店，都不會有品質上的變化，其實這些咖啡店成功的秘訣，除了可以保持產品品質外，顧客服務更是其成功的關鍵，訓練有素的員工，親切的笑容與專業的知識，使消費者願意多花一點錢來獲得上述的服務。而這些連鎖咖啡店的拓展，也逐步壓縮傳統咖啡館的生存，如果沒有獨特的風格，許多獨立經營的咖啡館終將面臨被併購或倒閉的命運。連鎖咖啡業者常因此被詬病，認為是財大氣粗的代表，根本不懂什麼是好咖啡，只知道用各種商業策略來打壓對手，進而壟斷市場，部份連鎖咖啡業者甚至涉足通路，開始在各大賣場販售相關產品，這也對傳統通路的咖啡業者造成一定的壓力。近年來，台灣的連鎖咖啡店也大行其道，從標榜低價策略的35元咖啡(如壹咖啡)，到配合蛋糕、麵包的中價位連鎖咖啡(如85度C)，以及由歐美引進的咖啡連鎖事業，似乎已和台灣的咖啡文化劃上等號。不過，近年來雲林古坑的咖啡在種植者的努力下，打響了「台灣第一咖啡」的名號，由於古坑咖啡的產量少品質精，更因此有著不凡的身價。未來台灣應如何在世界咖啡浪潮中定位，相信這也是我們消費者要努力的方向，與生產者共同開創出台灣的咖啡文化！