1618年，荷蘭人成功透過走私貿易，秘密地將一株咖啡樹苗帶到阿姆斯特丹，並在短期的溫室栽培後，將其成果由荷屬東印度公司的遠洋船隊，於1658年運到錫蘭進行試種，此外，1669年東印度公司將咖啡豆經由印度的馬拉巴港(Malabar)輸出至印尼栽種。其區域包括爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西、東帝汶、峇里島等地，如此有計畫有規模的種植，使荷蘭成為十八世紀初期除阿拉伯國家外，歐洲主要的咖啡生產與運銷國家。荷蘭的成功，也吸引了咖啡消費大國─法國投入生產行列，然而法國最初都未能栽種成功，直到1714年，阿姆斯特丹市長將一株咖啡樹苗作為路易十四生日禮物才又再次開啟法國種植的大門，路易十四?此特闢一間溫室，並聘請專家照料，然而當栽種有所成時，樹苗卻在運往加勒比海法國屬地的途中枯死。最後將樹苗成功帶往新大陸的人，據說是一位法國海軍的軍官德克律(Gabriel Mathieu de Clieux)，他是一位喜愛研究植物的軍人，積極研究法屬馬丁克島(Martinique)的土壤、氣候等條件，並深信咖啡可以栽種於此一環境，當他向專家請求一株樹苗時卻遭到拒絕，為此他只好透過國王的御醫，協助他暗中偷取一株樹苗，並隨即前往殖民地。在航程中他歷經了船員的覬覦、海盜的攻擊、風雨的侵襲，仍未打消他一心要種植的念頭，甚至當淡水短缺時，他強忍著乾渴的煎熬，將僅有的淡水分給樹苗，終於費盡千辛萬苦之後，到達馬丁克島，德克律迅速地將它植入花園之中，不久樹苗終於安然存活，並於1726年開花結果。此後，法國在西印度群島的區域，即是加勒比海的屬地，開展了咖啡栽種事業，並與荷蘭形成東、西半球的咖啡競賽與對峙。十八世紀，法屬殖民地已成為全球最大的咖啡產地。根據當時商人的統計，十八世紀全球潛在的咖啡市場應接近當時全球總人口的三分之一，因為有此估算，讓西方的資本家開始大量投入咖啡的生產與銷售，進而使咖啡成為下個世紀的重要經濟作物，這也逐步突顯出大規模咖啡生產、貿易與咖啡館熱潮三者的內在關係，西方文明中的多元咖啡文化，也於焉成形。