尚書省是政府裡位階最高，組織最龐大的行政機構，轄有六部；總辦公廳名為「都堂」，兩旁為左右兩廂，吏戶禮三部在左，兵刑工三部在右，由左右僕射分領。各部尚書上午集體於都堂辦公，有事情時容易互相商量協調，下午則各歸本部辦事。吏部主管人事升降和任用之權，官吏需經過考核，再由吏部分發任用。五品以上由宰相決定，但是吏部可以提名；五品以下，宰相不過問，全由吏部依法任用。戶部掌管民政戶口，負責全國稅糧。禮部主管宗教、教育以及考試事宜。兵部負責軍事，刑部掌管司法，工部主管建設修繕，各有執掌。以上各部組織、職務和人事分配等事項，皆詳載於《唐六典》一書。此書為唐玄宗時，大體依照唐代當時所施行的制度和法規纂輯而成，是中國歷史上行政法規的重要典籍，此後宋元明清各代皆重視此書，國家推行政務，大體都是以此書為典範。此後，中央政府體制的變動，只在中書和門下決策以及發佈命令的職權上調整更動，至於負責執行命令的尚書省六部制度，則沒有太大的變更。