香蕉是許多人愛吃的水果，他具有抗癌保健的效果，但是剝開香蕉後，如果沒有馬上吃，香蕉就變色了，讓人看了胃口全無，因此我們想要知道香蕉變色的原因。試著從圖書文獻去找到答案，並且做實驗來驗證。文獻告訴我們香蕉變色的原因是，香蕉細胞內含有酚酶（酵素）與酚類物質，剝開香蕉或切開香蕉後，會讓細胞破裂，酚酶與酚類物質接觸，並與氧作用，迅速聚合成褐色素或黑素物質。因此我們拿氧氣、二氧化碳、空氣來實驗，看誰的效果快。 我們比較空氣量的多少，看會不會有影響。我們為香蕉充電，看能不能減緩香蕉變色。我們觀察不同溫度下的香蕉，看變色反應的速度是否和溫度有關。最後我們試著用生活中常見的溶液去塗抹香蕉，隔絕水分和氧氣，找出能讓香蕉最不會變色的溶液，並做為往後避免香蕉變色的最佳配劑。