web奶油的含量對吐司組織的影響~以圓頂奶油土司為例
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web奶油的含量對吐司組織的影響~以圓頂奶油土司為例
本研究旨在探討奶油的含量對圓頂奶油吐司組織的影響，以實驗法及品評問卷調查法進行研究，將基本配方中改變「奶油」的比例作為實驗，並將麵糰的溫度、發酵溫濕度及時間與烤焙溫度與時間等變項控制之，採用便利抽樣法，以金門農工餐飲管理管科學生為研究對象進行感官品評問卷調查，取得有效問卷91 份，其研究結果顯示奶油的含量越高其吐司外表及內部顏色會越深、組織孔洞越多，越粗糙、口感芳香會越濃郁及彈性較差。同學們比較能接受奶油含量30%的吐司，但是消費者最喜歡奶油含量40%及50%的吐司，主要是質地比較
鬆軟，奶香味較濃。其研究結果將提供給烘焙業者及後續研究者作參考。
授權資訊
創用CC 姓名標示 3.0 台灣
資源類型
教材
互動形式
混合式
領域
自然科學領域-自然科學
學習階段
國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國小5-6年級(三)
領域
自然科學
學習階段
國中7-9年級(四)
更新時間
2020-07-02
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教學資源檔案連結
奶油的含量對吐司組織的影響~以圓頂奶油土司為例.pdf (573KB)
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