蓮花(荷花)在台南縣白河鎮栽培最多，與睡蓮不同。 蓮為多年草本宿根性水生植物，單葉，具長柄，葉序為圓形互生或對生花序，有兩性之整齊花，為單生植物。有漿果狀蒴果或乾果。葉端呈圓形，葉基盾形，葉緣平滑呈波浪形。正反葉面平滑有細毛，質理為厚紙質，葉色正面灰綠色，背面淺灰白色，有長葉柄，葉柄上有小刺狀突起，無葉托。植株型態為挺水型，葉片挺出水面之外。 蓮具觀花效果的植物，花色有紅色、淡紅色、粉紅、粉白等色。花梗上有細刺。可作為觀花植物，果實呈綠色，成熟後轉為黑褐色，種子可食用。繁殖可用種子或根莖、藕條等無性繁殖。蓮實堅硬，若保持得當，可保存千年。 蓮的全株皆可利用；蓮藕富含營養，可生食或炒或煮食，亦可醃漬、製罐。蓮花極具觀賞價值。蓮子、蓮心、蓮蓬、蓮鬚皆可入藥。