粵菜的演變

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而廣州是中國歷代以來對外貿易的重要口岸之一，與中國各地和海外的交流頻繁，粵菜久而久之的就逐漸吸收各種烹調方式之長，發展出了粵菜的獨特風貌。廣東的物產種類繁多，再加上不斷的由各地傳入新的食材，讓廣東菜是無所不用，也是粵菜勇於挑戰的原因之一。粵菜為中國八大菜系之一，細分廣州、潮州、東江三種風味，主流則是講求食材多、手法新的廣州菜。由於集各地口味、各菜系所長，粵菜的風味兼具清、鮮、爽、嫩、滑、脆，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩；調味方式也兼收各省之法，醬爆、辣炒、醋溜、紅燒，樣樣俱全。近代又吸收了西菜的料理方式，使得粵菜的變化更上一層樓，不斷的創新求變，這可說是粵菜的最大特徵。

關鍵字

飲食習慣、氣候、物產、地理、調味、歷史網、人類生活變遷

授權資訊

創用CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 2.0 台灣

作者

林鴻偉(師大歷史文化學習網內容團隊)

提供者

教育部歷史文化學習網(教育部)

資源類型

素材

互動形式

混合式

領域

社會領域-社會

學習階段

國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國中7-9年級(四)
國中7-9年級(四)

學習內容

Cb-Ⅱ-1 居住地方不同時代的重要人物、事件與文物古蹟，可以反映當地的歷史變遷。
Bc-Ⅲ-1 族群或地區的文化特色，各有其產生的背景因素，因而形塑臺灣多元豐富的文化內涵。
歷Fb-Ⅳ-1 經濟發展與社會轉型。
地Be-Ⅳ-2 多元文化的發展。

學習表現

2b-Ⅱ-2 感受與欣賞不同文化的特色。
2b-Ⅲ-2 理解不同文化的特色，欣賞並尊重文化的多樣性。
社2b-Ⅳ-2 尊重不同群體文化的差異性，並欣賞其文化之美。
社2a-Ⅳ-3 關心不同的社會文化及其發展，並展現開闊的世界觀。

議題

多元文化教育
閱讀素養教育

核心素養

A2 系統思考與解決問題
C3 多元文化與國際理解
A3 規劃執行與創新應變

更新時間

2020-07-02

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教學資源檔案連結

his_00000553.zip (33KB)

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