京菜的融合力

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「京菜」的出現，雖然要上朔至明末清初，但當時的京菜仍以山東菜為主流，但是到了清朝，隨著各地官員的入京，京菜逐漸吸收了河南、山西、東北、蒙古、御膳、官府菜的特色，相互融合後逐漸的發展出了獨特的風味。所以稱京菜是中國飲食文化的「融合體」也不為過。而「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，京醬也就是俗稱的「甜麵醬」。它的由來據說是因為滿人嗜食麵點，在各種宴會與祭典中，皆製作大量的麵點，結束後則賞賜給宮中太監們。但由於麵點數量過多，太監們實在難以消受，就將之存放在大缸中，缸中的甜麵點日子一久後，「甜麵」就發酵成為了「醬」，也就是後來的「甜麵醬」。太監有時就會將甜麵醬當作禮物送給官員，久而久之就被京菜所接受了，京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，這才衍生出了京菜，京菜獨特的醬爆的調理方式，就是最好的例子。

關鍵字

歷史網、人類生活變遷、京菜的融合力

授權資訊

創用CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 2.0 台灣

作者

林鴻偉(師大歷史文化學習網內容團隊)

提供者

教育部歷史文化學習網(教育部)

資源類型

素材

互動形式

混合式

領域

社會領域-社會

學習階段

國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國中7-9年級(四)

學習內容

Ab-Ⅱ-2 自然環境會影響經濟的發展，經濟的發展也會改變自然環境。
Ab-Ⅲ-3 自然環境、自然災害及經濟活動，和生活空間的使用有關聯性。
地Cb-Ⅳ-1 農業生產與地理環境。

學習表現

2a-Ⅱ-2 表達對居住地方社會事物與環境的關懷。
2a-Ⅲ-1 關注社會、自然、人文環境與生活方式的互動關係。
地1a-Ⅳ-2 說明重要環境、經濟與文化議題間的相互關係。

議題

多元文化教育
環境教育

核心素養

C3 多元文化與國際理解
A3 規劃執行與創新應變

更新時間

2020-07-02

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教學資源檔案連結

his_00000161.zip (33KB)

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