中原口味的改變

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元代以後菜餚口味的變化也相當明顯，烹飪主流跟著改變，由清蒸、拍粉清炸、清炒等，可以吃出原味的調理方式，發生變化。因為清淡的調味、量少精美的裝盤方式，這對不同生活的蒙古和色目人，是很難以下嚥的。清淡的調味對於大量使用香料與醬汁的色目人，感覺無法忍受，所以淋醬，醬爆、醬炒、裹麵炸、炸後淋醬等重口味的調理方式，就在這一時代逐漸的出現了。量少而精美的裝盤方式，對於大口喝酒、大塊吃肉來禦寒的蒙古人，更是難以饜足，所以大盤菜的裝盤方式，就逐漸取代了原本的精緻裝盤法。原本中原地區很少採用的直接燒烤（華南跟塞外較常用），也被華北地區所接受了，可以見到華北地區逐漸適應了征服者的習慣，這種口味較重的調味法，也符合當時庶民階級的需求，畢竟大量裝盤與較濃的調味方式，是靠體力勞動的庶民階級，更喜好的吃法。因此，蒙古游牧飲食的習慣，對一般庶民階層的改變是相當大的，在華北地區的影響，尤為顯著。

關鍵字

歷史網、人類生活變遷、中原口味的改變

授權資訊

創用CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 2.0 台灣

作者

林鴻偉(師大歷史文化學習網內容團隊)

提供者

教育部歷史文化學習網(教育部)

資源類型

素材

互動形式

混合式

領域

社會領域-社會

學習階段

國小3-4年級(二)
國小5-6年級(三)
國中7-9年級(四)

學習內容

Ba-Ⅱ-1 人們對社會事物的認識、感受與意見有相同之處，亦有差異性。
Bb-Ⅲ-1 自然與人文環境的交互影響，造成生活空間型態的差異與多元。
公Dc-Ⅳ-3 面對文化差異時，為什麼要互相尊重與包容？

學習表現

2c-Ⅱ-1 省思個人的生活習慣與在群體中的角色扮演，尊重人我差異，避免對他人產生偏見。
2b-Ⅲ-2 理解不同文化的特色，欣賞並尊重文化的多樣性。
社2c-Ⅳ-1 從歷史或社會事件中，省思自身或所屬群體的文化淵源、處境及自主性。

議題

多元文化教育
閱讀素養教育

核心素養

A2 系統思考與解決問題
A3 規劃執行與創新應變
C3 多元文化與國際理解

更新時間

2020-07-02

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教學資源檔案連結

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