元初的蒙漢飲食

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宋代中原的飲食習慣，原本相當清淡，咸認為品嚐食物原味的料理方法，才是最為高明，在《東京夢華錄》、《咸淳臨安志》、《夢梁錄》、《山家清供》、《武林舊事》這些史書的紀錄裡，可以看到非常多的菜色，都是以清淡口味為主的烹調方式，而無腥羶的素食料理，也相當的風行。但是到了元代的《飲食須知》、《居家必用事類全集》、《飲膳正要》、《雲林堂飲食制度集》等食譜裡，卻可以看到全然不同的兩種飲食文化，同時並行。倪讚的《雲林堂飲食制度集》、賈銘的《飲食須知》都顯示，蒙古統治北方時，南方文人的飲食，習於清簡而不誇飾，且多賴海鮮以維持養分。《飲食須知》收錄有六十八種水產菜餚，但元代御醫忽思慧的《飲膳正要》，雖備載數以百計的食譜，其中只有廿二種海鮮菜，其他的不是珍奇異獸，就是辛香辣料，可見到海鮮的食用雖普及於南方，但仍未深入蒙古人的飲食習慣裏。

關鍵字

蒙漢飲食、元初

授權資訊

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作者

林鴻偉(師大歷史文化學習網內容團隊)

提供者

教育部歷史文化學習網(教育部)

資源類型

素材

互動形式

混合式