一直到明代，多半都還是以「湯餅」稱呼「凡以麵煮之」的食品，現在大家所熟知的「麵條」一詞，是很晚才出現的詞彙。今日所熟悉的「湯煮粉食」方式：麵糊、麵疙瘩、麵穗、餛飩、麵片，大約在漢代就已經出現了。不過依照目前考古所發現之漢墓中，貴族的冥器房中發現到「磨」，墓室畫像磚上亦有「麵粉加工圖」。可見麵食為貴族階層所喜愛，考慮到當時麵粉取得仍不易，可能在漢代麵食應屬於貴族之家的食品，一般的庶民階層仍較少食用，直至漢魏之際才開始為普及。其後到唐朝受水力驅動的「碾」與「磨」，普遍使用於各地的緣故，麵粉加工工具與技術真正發達後，麵食才真正普及於庶民間。