京菜的融合力
「京菜」的出現，雖然要上朔至明末清初，但當時的京菜仍以山東菜為主流，但是到了清朝，隨著各地官員的入京，京菜逐漸吸收了河南、山西、東北、蒙古、御膳、官府菜的特色，相互融合後逐漸的發展出了獨特的風味。所以稱京菜是中國飲食文化的「融合體」也不為過。而「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，京醬也就是俗稱的「甜麵醬」。它的由來據說是因為滿人嗜食麵點，在各種宴會與祭典中，皆製作大量的麵點，結束後則賞賜給宮...
來源網站：教育大市集
魯菜的演變
孔子後人沾其餘蔭，代代與統治者交好，也因身為孔家後代，各類禮法都需十分的注重，以免有辱門風，由於歷朝每年一次的祭孔大典，孔家子孫對於接待帝王將相成了每年例行公事。歷代的嫡系家長被稱為「衍聖公」，除了常需接待客人外，更時常拜訪達官顯貴、王公貴胄，所以有許多的機會接觸到南北名菜；孔府又是千年不衰的世家大族，對於傳統的注重與保存，是不難想像的。魯菜就在這種狀況下被長久的流傳。魯菜，最有歷史的菜系，更是春...
滿人飲食的擴散
滿人入主中原成為統治者後，其生活也隨之傳入中國，與漢人的飲食生活相互融合。像「火鍋」就是滿人的傳統烹調法，如嘉慶元年的「千叟宴」，滿席中就有火鍋一品，於是「火鍋」在皇族的帶頭下，很快的風行全國，雖然火鍋早已在宋代就有文字紀錄，但仍屬地方小品，真正的盛行還是多虧了滿洲人。現在人們還常食用的點心「沙奇瑪」，也是滿洲人的傳統麵食之一，原屬膳坊的點心，在傳入民間後經由北京這個輻輳之地，傳遍了整個中國，成了...
徽菜的演變
「一大三重」，道盡徽菜訣竅，芡大、重油、重色、重火工，擅長引出食物的原味，以酒去腥生香，火腿、冰糖佐味提鮮。為豆腐發源地，對豆腐烹調手法的講究，更是精細無比，獨具許多風味特殊的豆腐菜，現在更發展出「豆腐宴」。 徽菜的發展與徽商有著相當的關連性，徽商在清朝活動於全國各地，不忘故鄉舊味，以揚州上海為根據地者，將許多徽菜給帶入了全國，紅燒獅子頭與湯包，就是徽菜流通全中國的最好例子。徽州是多山的地形、可耕...
閩菜的演變
閩菜由於靠海，所以有著眾多的魚類料理與點心製做法，福建的氣候又適合甘蔗的生長，使得蔗糖在福建較容易取得，讓閩菜的香甜滋味獨樹一格。近代又因為成為通商口岸，因而有許多西方的調理技術也跟著被閩菜所吸收。閩菜的共通特色，就是愛用海鮮，調味料的種類繁多，除了常見的蔥、薑、蒜等外，芥末、橘汁、沙茶等等，都是閩菜的調味料。菜餚口味香鮮、酸甜得宜、清鮮溫和。 閩菜又可細分福州、閩南、閩西三小系，福州菜以清淡為特...
台灣客家文化
介紹客家人客家來臺移墾、生活禮俗、建築、宗教信仰、飲食文化、傳統節慶。
元初的蒙漢飲食
宋代中原的飲食習慣，原本相當清淡，咸認為品嚐食物原味的料理方法，才是最為高明，在《東京夢華錄》、《咸淳臨安志》、《夢梁錄》、《山家清供》、《武林舊事》這些史書的紀錄裡，可以看到非常多的菜色，都是以清淡口味為主的烹調方式，而無腥羶的素食料理，也相當的風行。但是到了元代的《飲食須知》、《居家必用事類全集》、《飲膳正要》、《雲林堂飲食制度集》等食譜裡，卻可以看到全然不同的兩種飲食文化，同時並行。倪讚的《...
多元飲食文化
透過簡報設計，讓學生認識原住民族群與客家族群的飲食特色，進一步能尊重其他族群的飲食文化，最後引導學生設計一份合乎均衡飲食的菜單。
蒙漢飲食的相互吸引
元代御醫忽思慧所著《飲膳正要》一書具有兩個特點。第一，這本是古代食療專著之一，可由書中所收，皆為歷代皇帝食用的「奇珍異饌，湯膏煎造」可知。其次，配合「諸家本草，名醫方術」，以及「日所用榖肉果菜」，造成了「凡菜皆有藥，無藥不是菜」的思想，貫穿全書。除了描述各種飲饌的烹調方法外，還注重闡述其性味與補益作用，更留意飲食之對象本身的狀況；即注重飲食與營養間的關係，和人體在各種狀況下該攝取的養分乃至不應食用...
川菜的演變
味的型數更是中國之冠，麻辣、怪味、魚香、豆瓣、陳皮、宮保、荔枝等，若說要一口吃盡天下味，那麼川菜就是最好的選擇。一般人對於川菜的印象想必只有「辣」字，但這是錯誤的印象，事實上川菜著重於「味」，味的廣、厚、多便是其他菜系所無。就連「辣」也不是一味的辣，是多層次的辣、複合型的辣；不會光是麻痺品嚐者的味覺，而是讓人品嚐複雜無比的感受，可能先辣後甜、先香後麻等，種種的滋味集於一口當中。四川別名天府之國，物...
